前天是我妈妈(很可惜，不是我 :-p)第一次做“炸羊排”。
炸羊排我还是第一次听过，不知道是不是被妈妈烤long了，才假假说是“炸羊排”。 XD
说到我的“厨艺”，我只会煎蛋、公仔面(<--还不是鸡手鸭脚的那种)，以前做过蛋糕、还有BBQ(BBQ算啦，如果不算我真的没有东西填上去了 :-P BBQ我算是最拿手的了 >,<)
妈妈怕我搞得厨房“满目疮痍”，所以都不让我碰她的宝贝玩具。不过我告诉过自己，结婚之前我会学好基本的三菜一汤，真的真的，请你们相信我！！！
我妈妈不喜欢膻味(shan1wei4)，调料用了很多的姜和南鱼(乳)(好像是“腐鱼(乳)”的朋友，吃粥用的那种)。我也不懂我前世是不是贱男人，特别喜欢羊肉有点点的膻味，觉得没有膻味就不是羊排。除此之外，我也超爱吃牛排，吃了牛排回家进门跟观音娘娘打招呼的时候就会紧紧地抿着嘴跑进房间，啦啦啦～
上网找到了一些炸羊排和其他方式的做法：
炸羊排的做法
特点：香辣利口
原料：带骨羊排１２００克，香芹、葱头、胡萝卜各３０克，面粉５０克。
调料：黄油１５０克，辣椒粉３０克，精盐、味精各适量
烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成１２块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉备用。 把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。
香草羊扒+香煎大虾
香草羊扒 + 香煎大虾
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or
great 有得卖)
大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)
新鲜 basil 少许
新线 rosemary 少许
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗净,剁碎 rosemary and basil
leaves, 备用
2. 羊扒 2 件, 洒上
rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 虾洗净, 沥乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟
(先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)
5. 虾煎熟, 下 mediterranean sea
salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨,
将羊肉切细粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落
garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌匀
4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 虾 1 只起肉, 用
olive oil 煎熟
* 千万不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
菠汁羊扒
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （两人分量）
1. 羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。
2. 蘑菇 300克，切片。
3. 面粉 2汤匙
4. 水 2 杯
5. 鲜奶油 30毫升
6. 盐、黑胡椒粉适量，
7. 百里香，10克，
8. 洋葱1个，切片。
具体做法，首先把牛油少量在压力锅里融化，把羊肉放进去，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进去，拌均 匀。关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情况。可能 要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。）
等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油，再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
烧羊扒
烧羊扒
原料:羊扒4件.
调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.
腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:
1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.
2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤] 高档(七度)局5分钟即可。
芝麻羊扒
芝麻羊扒
材料+调味料：
冰鲜羊扒 3-4块
乾葱茸、蒜茸 各1茶匙
鸡蛋 1只（打匀）
面粉、白芝麻 各适量
生抽 1茶匙
糖 ¼茶匙
鲜酱油 1汤匙
盐、麻油、胡椒粉 各少许
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。
将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。
至尊羊扒
至尊羊扒
材料 :
羊扒 1磅
急冻青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋葱 (切圈) 1 个
蕃茄(切角型) 2个
白餐酒 1/2 杯
面粉 1汤匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
调味料 :
鲜酱油 1/2汤匙
盐 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
做法 :
羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。
洒面粉在羊扒上, 沾匀。
椰菜花切朵状, 冲净。
用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。
用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水,
煮至滚起。
放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟,
取出上碟。
香草煎羊扒
香草煎羊扒(一人份)
材料：
冰鲜羊扒 3件
Rosemary 随意
Oregano/Thyme 随意
蒜盐 随意
橄榄油 随意
做法 ：
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水)
2. 烧红镬下橄榄油
3. 在羊扒上面撒盐然后下镬
3. 先以大火煎羊扒至两面金黄
4. 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。
可配薄荷酱或芥末。
西菜希腊式焗羊扒
西菜希腊式焗羊扒
材料:
羊扒8件
新薯12个
洋葱1/3个(切碎)
红椒1只
调味料(1):
甜辣粉半茶匙
蒜头3粒(压扁)
乾薄荷叶1茶
奥瑞岗农1茶匙
迷迭香2汤匙
橄榄油150毫升
调味料(2) :
柠檬汁1茶匙
橄榄油80毫升
蒜头3粒(压扁)
奥瑞岗农2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3汤匙
汁1茶匙
食盐半茶匙
胡椒粒半茶匙
做法:
1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。
2.)薯仔切件，红椒切丝。
3.)把焗炉预热至220度。
4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。
5.)将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。
芥酱焗羊扒
芥酱焗羊扒
主料：羊扒
配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等
口味：鲜香，微辣
做法：
1. 先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下
2. 把羊扒煎至褐色；
3. 用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，焗至所需熟度
4. 用配菜配饰出品。
蒜香羊扒
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12)
蒜头切碎3粒
腌料：
旧装特级蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
旧装特级蚝油3汤匙
水8汤匙
做法：
1.羊扒与腌料拌匀。
2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。
3.用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。
香橙煎羊扒
薄荷香蒜纽西兰羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜头 2粒
迷迭香 ¼棵
车厘茄 2粒
薄荷酱 1汤匙
调味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄榄油 1茶匙
盐 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗净，沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）
2. 蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。
4. 伴以薄荷酱及车厘茄便成。
贴士：
先以大火煎羊扒至两面金黄，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影响口感。
香橙煎羊扒
香橙煎羊扒
材料：羊扒6块
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2个、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜头切茸备用，羊扒去除多余肥脂，放入腌料腌1小时。
2.牛油放煎镬中煮融，放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度，取出排放碟内。
3.将煎锅中多余的油脂倾去，放入糖煮至转成金黄色，注入鲜橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘热进食。
备注：
1. 腌羊扒时加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒时保留肉汁。
2. 要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。
中式冷羊扒
中式冷羊扒
材料：山羊肋肉1斤。
调味料：甜酱、绍酒、葱姜各1两，白糖5钱，精盐2钱，麻油4钱。
做法：羊肉四周修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加入精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除去葱姜，待其自然冷却。将甜酱下锅，先加入白糖、清水，五分钟略炒一下，加入麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。
酥皮烤羊扒
酥皮烤羊扒
材料：
羊扒 4 块
酥皮一块
马铃薯 2 个
鸡蛋 1 个
调味料：
美极酱油 2 小匙
黑胡椒 1 小匙
糖 1 小匙
橄榄油 1 大匙
蒜茸粉 1/2 小匙
洋葱粉 1/2 小匙
盐 ¼ 小匙
做法：
1. 洗净羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入调味料腌 30 分钟，然后略煎片刻。
2. 马铃薯去皮切片，用盐水洗过。
3. 马铃薯放烤盘中，再放羊扒於马铃薯上，最后将酥皮平铺在羊扒上，扫一层蛋汁。
4. 放入已预热 400F 的烤箱中，烤 20 分钟，连马铃薯一起上桌。
咖喱羊排
咖喱羊排
材料:羊排、 咖喱、香菇、啤酒、盐、糖、味精
制作方法:
1.首先把羊排放入锅中，锅内就不要放油了。
2.直接倒入羊排就好了,然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候再放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖，然后倒入啤酒(啤酒要把羊排覆盖住哦！)
3.再用大火烧，啤酒烧干就好了。
辣味红酒烤羊排
辣味红酒烤羊排
原料：特选羊肋排、意大利通心粉、青芦
配料：辣椒酱 辣椒粉 红糖粉 红酒醋 番茄酱 盐 清水 橄榄油 橄榄油 红酒
制作：
1.
将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。
2.青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤 15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
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